LA PLANTATION

  Plantule en germoir arrivé au stade "cavalier"

Plantule en germoir arrivé au stade "cavalier"

le cafeier

Une plante étonnante - Le caféier type ROBUSTA fut découvert en Afrique Centrale. Ces feuilles sont vernissées, il est cultivé dans les climats chauds et humides, sa hauteur est de six à dix mètres selon les variétés. Sa fleur blanche  a un parfum enivrant, son fruit a été surnommé « cerise », tant il lui ressemble, par sa forme et par sa couleur. 
A l’intérieur : deux cotylédons qui après le décorticage deviendront : Les futurs grains de café….

  Cerises de café prêtent pour la récolte 

Cerises de café prêtent pour la récolte 

Le decorticage

Il existe deux procédés pour séparer les grains des cerises :

  • méthode par voie humide "lavage", la pulpe des cerises gonflées dans l'eau est arrachée par un dépulpeur. Une fermentation permet la séparation des restes de pulpe de la coque. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 3 semaines sur des claies. A ce stade le café est en "parche". Le café sera ensuite déparcher afin de séparer la parche des grains. 
     
  • méthode par voie sèche, les cerises entières sont d'abord séchées dans des séchoirs ou séchées au soleil environ 3 semaines sur des aires ouvertes. Ensuite, les grains sont séparés par une machine qui décortique et qui retire la coque des grains. 

 

  Aires de séchage naturel dans un village

Aires de séchage naturel dans un village

  Voie sèche, café en coque 

Voie sèche, café en coque 

L'usinage

  Séchage, nettoyage et calibrage du café Robusta

Séchage, nettoyage et calibrage du café Robusta

Le Robusta apportera du corp à la tasse. Les mélanges avec du Robusta contiennent plus de caféine alors que l'Arabica est plus léger et offre aux mélanges un parfum délicat.

                 

  Caféier en Fleur

Caféier en Fleur

  Apparition des fruits 9 à 11 mois après la floraison

Apparition des fruits 9 à 11 mois après la floraison

LA RECOLTE

  Récolte manuelle des cerises rouges "picking"

Récolte manuelle des cerises rouges "picking"

  Voie Humide 

Voie Humide 

  Dépulpage 

Dépulpage