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LA PLANTATION
 Parcs à bois
Le parc à bois est une plantation de pieds mères à forte densité dont les variétés sont parfaitement identifiées la faisant ressembler à un vignoble, uniquement destinée à produire des gourmands (tiges orthotropes) sur lesquels seront prélevés les boutures.
Pépinières
Les pépinières de jeunes plants sont issues:
Soit d'un germoir pour l'espèce ARABICA composé de graines sélectionnées par hybridation (centres de recherche agronomique) ou par sélection massale (les meilleurs arbres, les plus productifs, les plus résistants aux maladies etc...)
Soit des boutures enracinées et forcées dans des bacs de bouturage pour l'espèce ROBUSTA, boutures prélevées sur des arbres spécialement cultivés dans des parcs à bois selon une technique appropriée (l'arcure). Les boutures sont prélévées sur les tiges orthotropes (gourmands). Cela permet une multiplication reproductive des qualités du pied mère,ou de la variété choisie (clone) la mieux adaptée aux conditions de l'écosystème du terroir, d'où sortira la qualité et l'arôme du café. Les plantules d'ARABICA ou les boutures enracinées de robusta sont ensuite élevées en pépinières ombragées artificiellemnt et arrosées dans des sacs ou des pots durant quelques mois, 6 à 8 avant d'être plantées en plein champ, sous ombrage naturel (arbres) ou en plein soleil selon la conduite culturale adoptée.
Récolte
La récolte à la main nécessite plusieurs passages, ce travail délicat permettra lui aussi de définir la qualité future du café, les grains immatures étant obligatoirement éliminés avant la torrécfation. Seules les tiges plagiotropes (par opposition aux gourmands) seront fructifères. La floraison étant elle-même échelonnée sur plusieurs semaines. Les cerises (drupes) sont séchées puis déparchées selon plusieurs techniques avant de donner le café vert, classé en grades (niveau de qualités).
Plantations
Une plantation de café se nomme "la caféière"
Les caféiers prospèrent dans toutes les zones intertropicales et équatoriales du globe. En plein champ, elle comporte, selon la conduite et les résultats souhaités de 1.000 à 1.500 pieds à l'hectare. Le caféier se taille (comme un verger fruitier) ou se recèpe pour prolonger sa durée de production. L'espèce ARABICA, d'origine éthiopienne se cultive en altitude entre 800 et 1.500, voire 2.000 mètres et une pluviométrie qui se situe entre 1.300 et 1.800 m/m. L'espèce ROBUSTA, plutôt d'origine africaine se cultive sur les zones côtières, en dessous de 500 mètres, et exige une pluviométrie plus abondante de 2.000 à 2.500 m/m. L'espèce ARABICA est plus porteuse d'arôme et de senteurs, la ROBUSTA, elle, est plus riche en caféine.... D'où les mélanges savants et uniques qui font le métier de torréfateur. Il existe d'autres variétés plus marginales et dont la production reste très limitée, mais qui souvent apporte un plus dans les mélanges de café torréfié.
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